Curso Construindo Sabores - Mód. 3

Curso Construindo Sabores - Mód. 3

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MÓDULO 3
{exigência: ter cursados os módulos 1 e 2}
DATA: 14/3, sábado - 14h às 17h
LOCAL: FUTURO REFEITÓRIO - R. Cônego Eugênio Leite, 808 - Pinheiros, São Paulo - SP

1) Introdução ao uso de escalas sensoriais e hedônicas na avaliação sensorial:

- Escalas para a discriminação de INTENSIDADE dos atributos de gostos básicos e corpo em soluções e em amostras de café (cupping);

- Escalas hedônicas para a avaliação de PREFERÊNCIA em amostras de café;

2) O “gosto” metálico: um exemplo de sensação ortonasal;

3) Demonstração da influência de aromas na percepção de gostos básicos;

4) Discriminação de aromas em misturas.

Fabiana Carvalho é neurocientista, mestre em Bioquímica e doutora em Psicobiologia pela USP e Universidade de Glasgow. Hoje faz o seu segundo pós-doutorado na USP trabalhando com o tema “Percepção”.

Gisele Coutinho é barista e jornalista com pós-graduação em Jornalismo Científico pela UNICAMP. Fundadora do Pura Caffeina, garimpo de café especial e promoção de cursos e eventos para formar novos consumidores de café de qualidade
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